Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[wildfox]

Да с другой стороны пофиг как его называть, главное вкусно же!

this
Называйте по другому - вопросы отпадут сами собой.
Меня это особенно бесить начало, когда я увидела как иностранцы измываются над нашими блюдами и еще спорят до хрипоты, что так оно намного вкуснее!
-Кааак? Вы добвляете свеклу в борщ? -Фууу! Она же сладкая! Вполне достаточно томатной пасты.
-Вы кладете яйца в Оливье? - Фууу, они же воняют! И колбасу? Нет, вы меня извините, но настоящий Оливье делается из "фигни" и "фигни", а не, что вы там кладете.
-Вы что, делаете такие крупные пельмени? -Фууу! Мясо же там таким противным комком склеивается, что может быть хуже вареного фарша? Настоящий пельмень должен быть на один укус одним зубом!

и тд.

[Учитель Истории]

1) плов есть плов и готовят его онли омп! Остальное каша!
Я в жызни правильный плов ел пару раз. Даже в кабаках не то.
Правильный плов, это аутентичный и когда встаёшь из за стола, вроде обожран,
а проходит некоторое время и ещё хочется этого плова.
Вот это чуйство редко.

Вот человек, который шарит.

Зы-1. У меня есть женщина, которая умеет готовить плов. 1 (одна) шт. Не дам, даже на время и занебесплатно.
Зы-2. В этот раз три недели почти каждый день ели плов - в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане и Киргизии. Только один раз, в Самарканде, когда ели знаменитый самаркандский плов, сыновья сказали, что он не хуже, чем у папы. Прикинь, сколько народу я победил в реале! ))

[Laktoza]

Учитель Истории, это просто привычка. Вы привыкли к определенному рецепту, Ваша ожп готовит плов, который Вы любите, Ваши дети привыкли к плову, который любят родители.


И как бы ничего, что аутентичный плов готовится всегда в большом казане на костре...это ж мелочи...

[_Shaman_]

И как бы ничего, что аутентичный плов готовится всегда в большом казане на костре...это ж мелочи..

А кто-то утверждал иное?
Я вообще не уверен, что его можно приготовить в условиях квартиры.
Мне проще, у меня свой дом и во дворе все условия для кулинарного творчества. Мечтаю еще тандыр сделать, благо хорошая гончарная глина есть в наличии

[Laktoza]

repa_1, я вермишель просто отдельно отвариваю и добавляю непосредственно в тарелку.

[Учитель Истории]

Учитель Истории, это просто привычка. Вы привыкли к определенному рецепту, Ваша ожп готовит плов, который Вы любите, Ваши дети привыкли к плову, который любят родители.

Мою ОЖП научил я. Меня - мой отец. Его, прожившего около 10 лет в Таджикистане и Узбекистане, люди, для которых плов является обычным и родным блюдом, как для нас - борщ или пельмени. Поэтому я и говорю про узбекский плов. И вижу, что стряпня с мясом, слипшимся рисом и веткой петрушки (вот ещё изыск-то, мля!) - это в лучшем случае шавля.

Меня умиляют люди, которые спорят и не очень себе представляют предмет спора. Но спорят очень горячо, не отнять.
Помнится, сибиряки меня пригласили на «настоящий кавказский шашлык». Мясо, разумеется, замариновали в уксусе.
Запомните, в качестве маринада для мяса хуже уксуса только ацетон!

А Вы приготовьте мужу гречку с тушенкой. Он будет рад. Там же мяааасо!

[Учитель Истории]

Я вообще не уверен, что его можно приготовить в условиях квартиры.

Можно. У меня настоящий казан и газовая плита. В принципе, равномерность прогрева обеспечивается.

[Laktoza]

Плов на газовой плите жеесть

[NewStory]

стряпня с мясом, слипшимся рисом и веткой петрушки (вот ещё изыск-то, мля!)

Ничего себе Вас бомбануло. Готовы даже обидеть, лишь бы доказать, что Ваш плов самый пловистый и хоть трава не расти.

[Учитель Истории]

Это для Вас жесть. А я справляюсь.

[_Shaman_]

равномерность

Там же в процессе приготовления есть моменты, когда нужен сильный жар. Но спорить не буду, у меня на кухне электроплита, а она точно не канает.
Я вообще думаю, что мы нелепо спорим об ингридиентах, а важнее чувствовать, на каком тепловом режиме должен быть каждый этап готовки. Чтобы та же морковь была не вареная, не обезвоженная в жиру и не горелая. А какие там нюансы с компонентами - уже вторично.
Кстати, куркуму кладешь?

[Учитель Истории]

Ничего себе Вас бомбануло.

Да при чем здесь бомбануло и мой плов? Я сразу сказал, что изображённое у Вас - шавля.
И не считаю неумение готовить какое-то блюдо критическим недостатком человека. Мне выпечка не даётся. Даже и не пробую. И ничего, ни на кого в драку не кидаюсь.

[NewStory]

Я сразу сказал, что изображённое у Вас - шавля.

А разве я спорила? До Вашего поста, я и не знала о таком блюде, ибо это традиционная кухня другой страны. Расширив свои горизонты, я согласилась с Вами и больше в полемике не участвовала.

Но Вы же продолжили нетактично высказываться о моем блюде и способе его подачи. И ветка петрушки, это украшение, чтобы на блюдо и фото этого блюда было приятно посмотреть.

[Учитель Истории]

Там же в процессе приготовления есть моменты, когда нужен сильный жар. Но спорить не буду, у меня на кухне электроплита, а она точно не канает.

Сильный жар нужен, когда зирвак готовишь. Это вообще не проблема: врубаешь газ на полную и прокаливаешь масло. Масла наливаешь много. Для меня показатель прогретости - начало легкого сизого дымка от перекаленного масла. В таком масле мясо моментально схватывается корочкой. Это, кстати, очень важный момент: белок на поверхности сворачивается и удерживает влагу внутри куска, отчего мясо впоследствии и получается сочным.
Ещё из полезных советов - в процессе прокаливания надо в масло бросить небольшую очищенную луковицу, надрезанную с обеих сторон крестом. Лук убирает из масла посторонние запахи. Перед закладкой мяса луковицу выбрасывают.

Это потом проблема, когда переходим к томлению риса и нужен равномерный прогрев. Но сферическое дно казана и с этой задачей справляется.

[craft]

неа, очаг, огонь... всё дело в мощности оного!
Это так же можно сказать, дескать вок нагревать только соломой с тросником/бамбуком,
а оно вона как, весь кетай жжот газом как из адского агнемёта!
Значит мощность и только она.
УИ, это классика жанра-наступание на чужие ПД!
Усруцо, но своего не отдадут! Тем более ожп.гугу
Плов, кста, поручал готовить разным гастерам есчо, но не, не то.
Я бы рецептик выспросил, да чел трагически вумер.
Так вот, сколько он джану не учил плововарить, самое лучшее по его оценке было на пять с минусом, но редко.
А он был рассовый кореец, прожывший в СА всю жисть, а взамуш взял хохлушку.
Я сейчас не вспомню точно, но вроде глюконат натрия немного добавлял, не помню уже.

[Laktoza]

Масло, да на газу...и еще нас учит плов готовить

Разве можно сравнивать блюда, приготовленные на костре и на плите?

Вот я уху варю часто на природе, все хвалят, съедают подчистую. Дома готовлю - ну вообще не то. А это такое простое блюдо. Что уж говорить про плов...

[скорпи]

Томатная паста по наличию в холодильнике,

Падаю в обморок..Только сезонные помидоры или домашний томатный сок!!!


Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:

Вот я уху варю часто на природе, все хвалят, съедают подчистую. Дома готовлю - ну вообще не то. А это такое простое блюдо. Что уж говорить про плов...

Так что, перебираемся жить в лес? Готовим на костре?
Костер - это сезонная готовка.

[Учитель Истории]

Кстати, куркуму кладешь?

Индийский шафран? Да, конечно. Помимо прочего, он даёт плову приятный глазу цвет.
Допускается использование целого ряда пряностей, но я остановился на «большой тройке»: куркума, барбарис, зира.
В этот раз на рынке Чор-Су, в Ташкенте купил совершенно феноменально ароматную зиру. Сроду бы не подумал, что такая бывает!
А вот закладка целых головок чеснока между зирваком и рисом обязательной как раз не является. Просто я очень люблю таким образом запечённый чеснок. Больше, чем остальные ингредиенты плова. Но есть люди, которым не нравится такой чеснок.
Ну, как говорится, на вкус и на цвет фломастеры разные.

[Учитель Истории]

Усруцо, но своего не отдадут! Тем более ожп.гугу

Зато готовых усрацца хорошо видать

[Laktoza]

Так что, перебираемся жить в лес? Готовим на костре?
Костер - это сезонная готовка.

Довольствуемся тем что есть

[Учитель Истории]

А он был рассовый кореец, прожывший в СА всю жисть, а взамуш взял хохлушку.

У нас в поселке, в Таджикистане, жил «дядя Серёжа», этнический китаец. Бежал с исторической родины во времена Гоминьдана. Был поваром в поселковой «Чебуречной», обычной стекляшке.
Так вот, никогда ни до, ни после я не ел лагмана вкуснее, чем у него. Хозяйки не стеснялись ходить к нему за готовой пищей, чтобы кормить ею мужей и детей.
Нынче был там, спросил про него какого-то сопляка, лет 20-ти. Дядя Серёжа помер, Чебуречную снесли.
Но люди помнят, помнят.

[Учитель Истории]

Дома готовлю - ну вообще не то. А это такое простое блюдо. Что уж говорить про плов...

Руки у Вас из жопы растут. Вот и весь секрет.

[Учитель Истории]

Падаю в обморок..Только сезонные помидоры или домашний томатный сок!!!

Ты что, не видишь, что это тролль? ))

[Невозмутимый]

Кулинарный срач продолжался. Подкину.



Жена в командировке и у нас на ужин с дочей сегодня. Догадайтесь отчего пельмени такой разной формы.

П.С.Раз тема плова так всколыхнула массы, то добавлю. Я готовлю так
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml
тока из говядины, трудно найти хорошую баранину, заменил хлопковое масло на наше, очень уж специфично оно пахнет и рис девзира использую белый, в остальном одинаково готовлю. Рас десять сжег, пяток недоготовил и с опытом научился вменяемо готовить его, на мастера не претендую, но схомячивается гостями мгновенно.

А вот от этой фармуды реально не оторваться, даже супруга, которая перманентно на диете не отстает.
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-99.shtml

Вообще очень здорово и готовит и показано на сайте, я много блюд от него взял в личный арсенал.

[craft]

Дундук голова! :D
Фкусножрачник, вроде уже бывший. хехе