Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Lelik]

Но об этом могут догадаться не сразу лишь все

Однозначно. Зато столько идей новых :D

[Учитель Истории]

Кстати, для максимальной эффективности совсем не обязательно оборачивать хладогеном защищаемый продукт. Гораздо важнее создать надежную теплоизоляцию для пары хладоген-продукт. То есть если поместить свежую курицу вместе с замороженной курицей в пенопластовую капсулу, то эффект будет тот же самый, что и у свежей курицы, завёрнутой в ячейки со сливками, теплоемкость которых идентична теплоемкости замороженной курицы.
Однако понятно, что второй вариант проще и, пожалуй, дешевле.

Зы. Понятно, что понятно всем, кроме куриц.

[AR]

Эх, жалко рыбу так далеко не довезешь - тухнет быстро, зараза

[Лео Гетс]

жалко рыбу так далеко не довезешь

Та ладна! Замораживаешь рыбу, 2 кирпича, все вместе укутываешь в фольгоизол и вперед
Я на прошлой странице упоминал, что за 1000+ км мороженых курей довез очень жарким летом.

[Кофейная]

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Как вы это делаете?

[Лео Гетс]

Как вы это делаете?

Берем капусту
Квасим

[Manann]

Мама делает. У нас как бы заведено в семье, пока мама капусту квасит, огурцы солит, хуплу печет, пельмени лепит, сало солит - нет смысла самой начинать.

Сама не делаю. только помогаю.
Самое главное чтобы был белый вилок! И твердый. Лучший сорт в нашем регионе для квашения - Слава. Верхние зеленоватые листья снять до бела. Белый вилок - в дело! Снятые листья - на голубцы!

Если шинкуем, то на 1 кг шинкованной капусты - 1 ст ложка без горки ( надо ладошкой соль убрать лишнюю с ложки). Если тяпкой рубим - 1 ст ложка с походом ( Просто зачерпнуть соли ст. ложку) . Морковь входит в вес. Мама не взвешивает. На глаз и на пробу. У нее спец чашка есть, где она мешает.

1.Нашинковала (натяпала).
2 . морковь для шинковки - стругать соломкой, в тяпочную - рубить. (На терке - худо будет - она в цвет пойдет сильно и капуста белой не будет)

3. Соль, (тмин, укропное семя - по желанию) .
4. пожмыжать все - ( капуста с морковкой, с солью и с семенами). Но без фанатизма. Не до сока.

5. пихаем в банку. Бросили жменькти 3-4. И давай тромбовать толкушкой картофельной! Толкуешь так чтоб прям сок пошел. утрамбовываешь!
И так до плечиков 3х литровой банки. Выше - не надо!

(Если в кадку или в бачек, то еще крепче надо утрамбовывать. У нас тогда папа утрамбовывал.)

6- Тряпочкой накрыли банку. Лучше льняной - мушек не будет. И пусть стоит на кухне на столе . Или на подоконнике ( еще лучше, только дольше процесс) Лучше поставить на противень или на поднос, чтоб если соку много будет - на стол не вылился.

А да! Если в кастрюле - то надо гнеток сверху поставить ! В банку необязательно.

7 - Первым делом с утра! - взяли нож филейный ( с самым длинным лезвием, чтоб до дна банки дошел) и протыкаем нежно, медленно и до дна банки. Протыкаем раз 5-10! Надо прям глядеть, чтоб воздух вышел весь. ( вот это мы в детстве делали с братом , только мы раньше ведром квасили и бачком, потому и разрешали нам тыкать капусту)

8 - И так каждый день!!!! утром и вечером! если не работаешь, то можно и в обед. в течении 3-5 дней. На вкус пробуешь после 3х дней.

9 - видно сразу, как заквасилась - запах стал не затхлый, а приятный. Рассол вкусный. ПРобуем сверху вилкой! Рукой нельзя!
10. - Можно ставить в погреб, или в холодильник. В край - на балкон.

[Кофейная]

Manann, вот это инструкция! Спасибо!

Отправлено спустя 31 секунду:
Лео Гетс,

[Manann]

это инструкция!

Это ритуал! :D

[Кофейная]

Manann, низкий тебе поклон. А слова какие душевные. Натяпала, пожмыжать, толкушка, жменька!

[Manann]

Натяпала, пожмыжать, толкушка, жменька!

Зато понятней так!

[Lelik]

Manann, ещё сахара бы надо чуток . Это самая что ни на есть питательная среда для кисломолочных бактерий, а именно они и квасят капусту
Ещё моя бабка говорила: капуста сахар любит 8)

[Manann]

капуста сахар любит

Это она наверное летнюю капусту квасила! чтоб быстро было - на осень. Немцы так квасят капусту для тушения за 2-3 дня - просто шинкуют капусту - в банку утрамбовывают и заливают рассолом - на 1 кг капусты - 1ст.л сахар, 2-3 ст л соли на 1 л воды. Этим рассолом заливают. Тоже вкусно получается. Если до весны в погреб ставить - сахар совсем не нужен! Посереет.

не думаю, что за квашение. Скорее всего , когда на стол подавала - сахарила чудок. Или имела ввиду, что квашенную капусту тушат - сахар добавляют - тоже очень к месту. Или еще у меня бабушка говорила - голубцы надо обжарить обязательно, а то капуста сахар не даст (когда жаришь капусту - она сама себя сладкой делает)

[Nura Berg]

а мой папа капусту квасит с мёдом.

[Lelik]

Это она наверное летнюю капусту квасила

Не-не, только осеннюю, белокачанную.
Квасили бочками.
Сам делал вёдрами. Меньшего объёма не пробовал. Уже из ведра по банкам раскладывал. Давно это было ...

Отправлено спустя 4 минуты 6 секунд:
А папа мой ещё клюкву добавлял иногда.

Отправлено спустя 45 секунд:

папа капусту квасит с мёдом

Почему бы и нет? Сахар есть сахар

[Manann]

А папа мой ещё клюкву добавлял иногда.

Мы добавляем слоями клюкву ,помидоры свежие , соленые огурцы. И еще кочажками капусту тоже в середку кладем.

Отправлено спустя 1 минуту 18 секунд:

Не-не, только осеннюю, белокачанную.
Квасили бочками.

не знаю , правда. Ни разу так не делали

Отправлено спустя 40 секунд:

а мой папа капусту квасит с мёдом.

ого! Мы так только летнюю делаем

[Nura Berg]

летнюю

а летом нам зачем квашеная капуста? летом не квасим.

[Manann]

Мы квасим в начале августа на осень. Чтоб когда в сентябре картошку копаем - была капустка готовая!

Отправлено спустя 2 минуты 1 секунду:
Как раз с медом, после медового спаса и квасят у нас.

[phatcycle]

На Кикстартере забахали переносную эспрессо-машину.
Может кому будет интересно.

https://www.kickstarter.com/projects/hr ... ed-barista

ЗЫ Я к проекту отношения не имею
ЗЗЫ Себе заказал, жду

[Кофейная]

phatcycle, ой до чего додумались! До карманной кофемашины! Я знала, что будущее наступило, но чтобы вот настолько... Спасибо за инфу!

[Ку-ку]

Кикстартере забахали переносную эспрессо-машину

Карманная кофемашина (эспрессо) из Японии.

Wacaco Nanopresso, 18 атмосфер, ёмкость закрыта.
8bars.ru
Дополнительно:
- Barista kit можно увеличить количество кофе с 8 гр. до 16 грамм, а объём воды с 80 мл. до 140 мл.
- с NS-адаптером можно использовать с NS-капсулами,
- есть термос для горячей воды, который можно использовать как дополнительную ёмкость.

Стоит около 6000 руб. - базовая комплектация.
Рекомендую - кофе получается оч. неплохо.

[Nura Berg]

а как же пластиковый стаканчик кофе с пенкой из ларька у моря, да под сигаретку? ненене, я его на карманную кофемолку ни за что не променяю.

[Ку-ку]

Я Вам больше скажу: Кофе сваренный в турке - Лучше!

Отправлено спустя 15 минут 25 секунд:
Но на работе лучше юзать переносную индивидуальную кофемашинку.

[White woman]

а где фоточки вкусняшек?

[Учитель Истории]

Для варки кофе по-турецки второй месяц юзаю вот эту.
Годно.