Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Lelik]

где салат с помидорами и луком к плову?

В ряде мест к плову подают просто натёртую редьку. Безо всякой заправки . У неё даже есть какое-то специальное название, но не помню.

[Lelik]

Это в лагман!

Не-не! Именно к плову! Канал ЕДА от какого-то узбека про плов. Там он это всё описывает.
И, да, тесак для рубки овощей

[Panzerbear]

И, да, тесак для рубки овощей

Да,жона чуть палец не отхватила моим, ибо тяжел (Ну, я любитель больших форм). Видимо надо заказать такой же но поменьше.

Отправлено спустя 5 минут 5 секунд:

Именно к плову

Ой. Посмотрел. Там ишшо и кефир
https://uzledy.ru/plov/salaty

[Оленевод]

ряде мест к плову подают просто натёртую редьку. Безо всякой заправки . У неё даже есть какое-то специальное название, но не помню.

Обычная маргеланская редька, именуемая и приспособленная к местным условиям в Узбекистане под своим названием - турУп. Подается продольно нарезанными дольками с сюзьмой или катыком( кто как называет).. Очень полезно для переваривания узбекских блюд, приготовленных на основе , в основной своей части , по факту , во фритюре.

30 секунд:
Так, а где салат с помидорами и луком к плову?

Классическим салатом к плову является ачик-чучук.

Вот :



Режется на весу к себе.

[Lelik]

маргеланская редька

Ну, да. Зелёная редька.

Отправлено спустя 3 минуты 33 секунды:

Режется на весу к себе

Дополню. Слайсами толщиной в миллиметр, два - максимум. Чем тоньше, тем лучше. Так меня учили прошаренные узбеки

[Оленевод]

Не поговорить ли про самсу?

[RinaRi]

салат как то не принято у нас к плову- и так сытно

Дело не в сытности :D
Просто в плове дефицит водорастаоримых витаминов, в частности - Вит.С. и овощной салат это восполняет.
Кроме того, клетчатка и кисломолочные продукты (Катык, сюзьма) - улучшают переваривание плова.

[Укусильда]

Не поговорить ли про самсу?

+++

[Павлов]

Классическим салатом к плову является ачик-чучук.

Вот :

Ну, не везде он ТАК подается, и делается.
Как и те же рецепты плова: есть по-ташкентски, по-намангански, по-самаркандски...et cetera.
По поводу пловов, - углубляться не буду, ибо очень серьезная и глубокая тема.

А вот по поводу ачик-чучука, - есть рецепты, где считается глубоко неправильным сделать салат из красных помидоров, - с зеленым горьким перцем, и с белым луком. Ибо упомянутые, - должны быть только КРАСНОГО цвета.

И еще, есть рецепты, где вместо красного (корейского горького) перца, - используют "полугорький", уйгурский.
И, опять-таки, - вариации рецептов с цветами перца и лука. :D

[Оленевод]

Не спорю, ибо так называемые русские пельмени на самом деле китайские. 8)

[craft]

Просто в плове дефицит

Это потому что едим вилкой!
Нужно учится есть рукой! 8)

[Lelik]

Это потому что едим вилкой!

Ложкой.

[RinaRi]

едим вилкой!

Ложкой.

Лишь бы не палочками

Нужно учится есть рукой!

Вообще я ела плов руками. И знаете, неожиданно, но в самом деле - вкуснее. Реально :D

[Luca]

Про девзиру

Очень сложно не нарваться на подделку. Красят рис кирпичом и продают.
Хорошо получается плов из Мистраля. Мужу нравится янтарь, а мне больше Италика. А косточки и лук обжаривать в масле, мне лично тоже не айс. Привкус горелого потом у плова

Отправлено спустя 1 минуту 32 секунды:

В ряде мест к плову подают просто натёртую редьку

Ой да! замочить в подсоленой воде, потом воду слить и никакие помидоры рядом не стояли. Можно просто кружками порезать, тонкими

[Repka]

Начитался я вас на тему плова, решил казан сварганить.
Сам казан есть, алюминиевый 40 см., выбираю топку под него на ссср-буржуйка.рф

Не поговорить ли

Оленевод, какую б мне посоветовал? Арзамас?

Отправлено спустя 2 часа 44 минуты 50 секунд:

Мне он сказал один секретик, а я вам скажу, я не жадная. Раскалить масло в казане и в нем обжарить косточку. Косточку потом выкинуть, а в масло добавить мясо, лук и так далее. Вкус плова меняется черезвычайно.

Встретил на сайтах подобную рекомендацию:
Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.

[craft]

Не поговорить ли про самсу?

Не поговорить ли про восточную кухню?бгг

Никогда эти рынки не любил, вечно что нить впарить хотят невменяемое,
Лёлик как то про эту девзиру спрашивал, любуемся, хуле, что творица:

[Repka]

Арзамас?

Все, у меня армейская топка из Армавира, снята с хранения, изготовлена в 50 годах прошлого века.
Литье качественное, лучше чем остальные заводы. Тяжёлая, за полсотни кг. Казан алюминиевый, 40 см. Сейчас прокаливаю топку и кипячу казан.
В общем, я в ваших рядах :D

[нигрол]

то же разжился 53 год,завод им.Кагановича,если память не измненяет. :D

[Repka]

53 год,завод им.Кагановича,если

Да, выбор большой сейчас их с хранения. У армавирской литье мне показалось поаккуратней, я их тоже смотрел.
Вчера прокалил, посерела, лишнее обгорело.
Казан поставил через П-образные железки, чтобы зазор по периметру для дыма 8-15мм. Тягу регулирую поддувалом.

Вообще классная штука. В караулах такую в теплушке к полу прибивали, на нее кастрюли проволокой привязывали тк все улетало на ходу товарняка.
Зимой чтоб не замёрзнуть топили углём и "котами", пропитанной смазкой ветощью от букс колёсных пар. Калили буржуйку и трубу до красного свечения, иначе никак, замерзнешь на нарах за полярным кругом :D

Отправлено спустя 5 часов 6 минут 35 секунд:
Кто применяет индийский рис Басмати для плова? Есть любители?

[Lelik]

Кто применяет индийский рис Басмати для плова?

Нормально заходит. Только необходимо принимать во внимание, что время приготовления плова с этим рисом снижается, поскольку басмати готовится несколько быстрее специального риса для плова.

[Repka]

Нормально заходит

Lelik, спасибо.
Взял несколько сортов этого басмати, для тренировки :D

Обработал буржуйку щёткой на болгарке, покрасил ее термостойкой краской. Если сильного дождя не будет, в выходные попробую сваять сам этот плов. Рецепт пока не выбрал.
Возьму какой нибудь простой. Потом буду отрабатывать другие варианты и рецепты.
Думаю, что ещё можно в казане приготовить вкусного. Есть варианты?

[RinaRi]

Repka, все что угодно. Из простого - лагман и шурпа

[Lelik]

несколько сортов этого басмати

Лично для меня, это новость. Всегда считал, что сорт - один. Только выращивается в разных ареалах. Как по мне, лучше всего иранский.

Отправлено спустя 1 минуту 45 секунд:

Из простого - лагман и шурпа

Очень близко к плову :D
Главное, что и там и там не используется рис, о котором речь :D

[RinaRi]

там и там не используется рис, о котором речь

:D
Ага, про рис согласна :D
Я просто посчитала, что Репка прикидывает, что еще, КРОМЕ плова, можно приготовить в новом казане на исторической буржуйке:

Думаю, что ещё можно в казане приготовить вкусного. Есть варианты?

[Luca]

Думаю, что ещё можно в казане приготовить вкусного.

Казан кабоб, например или дамламу